ఉలవచారు అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్ స్పెషల్, రుచిగా ఉండే ఆరోగ్యకరమైన రసం. ఉలవలతో చేసే ఈ చారు అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. వేడి చేసే స్వభావం ఉండటం వల్ల అన్ని కాలాల్లో దీన్ని తినడానికి కొందరు వెనకాడుతుంటారు. అయితే, వానాకాలం మాత్రం దీని టేస్ట్ ను ఎంజాయ్ చేయడానికి పర్ఫెక్ట్ టైమ్ అంటారు. మరి వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ రుచికరమైన చారు ఎలా చేసుకోవలో చూడండి.
కావలసిన పదార్థాలు:
ఉలవలు : 1 కప్పు (200 గ్రాములు)
చింతపండు: నిమ్మకాయంత సైజు
ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-8 (చిన్నగా దంచినవి)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
ఎండుమిర్చి: 2-3 (తుంచినవి)
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
ఇంగువ: చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
కారం: 1 టీస్పూన్ (లేదా మీ రుచికి సరిపడా)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
బెల్లం: చిన్న ముక్క ( తీపి కోసం)
నూనె/నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది, అలంకరణ కోసం)
తయారీ విధానం:
ఉలవలను నానబెట్టడం:
ముందుగా ఉలవలను 3-4 సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.
వాటిలో రాళ్లు, మట్టి లేకుండా చూసుకోండి.
తర్వాత, ఉలవలకు తగినన్ని (సుమారు 4-5 కప్పులు) నీళ్లు పోసి రాత్రంతా (కనీసం 8-12 గంటలు) నానబెట్టండి. ఉలవలు బాగా నానడం చాలా ముఖ్యం.
ఉలవలను ఉడకబెట్టడం:
నానబెట్టిన ఉలవలను (అదే నీటితో సహా) ప్రెషర్ కుక్కర్‌లోకి తీసుకోండి. కావాలంటే ఇంకొంచెం నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు.
మీడియం మంటపై 15-20 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా ఉలవలు బాగా మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉడికించాలి. ఉలవలు బాగా ఉడికితేనే వాటి సారం చారులోకి దిగుతుంది.
కుక్కర్ ప్రెషర్ తగ్గిన తర్వాత, ఉలవలను ఒక జల్లెడలో వడకట్టి, ఆ ఉలవ కషాయాన్ని (ఉలవలు ఉడికిన నీరు) ఒక గిన్నెలో సేకరించండి. ఈ ఉలవ కషాయమే చారుకు ఆధారం.
వడకట్టిన ఉలవలను కొద్దిగా పక్కన పెట్టుకోండి (తరువాత పేస్ట్ చేయడానికి). మిగిలిన ఉలవలను పశువుల దాణాకు ఉపయోగించవచ్చు లేదా పచ్చడిలా చేసుకోవచ్చు.
చింతపండు రసం:
చింతపండును కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి, గుజ్జు తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.
చారు తయారీ:
ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కళాయి తీసుకుని, సేకరించిన ఉలవ కషాయాన్ని అందులో పోసి స్టవ్ మీద పెట్టండి.
ఇప్పుడు పక్కన పెట్టుకున్న 1/4 కప్పు ఉడికించిన ఉలవలను కొద్దిగా నీటితో కలిపి మిక్సీలో మెత్తగా పేస్ట్ చేసుకోండి. ఈ పేస్ట్‌ను ఉలవ కషాయంలో వేసి బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల చారు చిక్కబడుతుంది, మంచి రుచి వస్తుంది.
తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, చింతపండు రసం, పసుపు, కారం, ఉప్పు, బెల్లం ముక్క (ఐచ్ఛికం) వేసి బాగా కలపండి.
మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, చారును బాగా మరిగించాలి. సుమారు 15-20 నిమిషాలు లేదా చారు కాస్త చిక్కబడి, పచ్చి వాసన పోయేవరకు మరిగించండి. చారు మరిగే కొద్దీ రంగు మారడం గమనించవచ్చు.
పోపు తయారీ:
చిన్న కడాయిలో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేయండి.
నూనె వేడెక్కాక, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
తరువాత ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి వేయించండి. వెల్లుల్లి బంగారు రంగులోకి మారి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
చివరగా, ఇంగువ వేసి ఒకసారి కలిపి వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
చారులో పోపు కలపడం:
తయారు చేసుకున్న పోపును మరిగే ఉలవచారులో వేసి బాగా కలపండి.
చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
చిట్కాలు:
ఉలవలు ఎంత బాగా నాని, ఉడికితే చారు అంత రుచిగా ఉంటుంది.
చారును ఎంత ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే అంత రుచి వస్తుంది.
పాతకాలం పద్ధతిలో ఉలవలను మట్టి కుండలో రాత్రంతా దాలి పొయ్యి మీద ఉడికిస్తే చారు మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
ఉలవచారు ఒక రోజు తర్వాత మరింత చిక్కబడి, రుచిగా ఉంటుంది. ఫ్రిజ్‌లో 2-3 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
