మలై కోఫ్తా అద్భుతంగా రావాలంటే గ్రేవీ సిల్కీగా, కోఫ్తాలు మృదువుగా ఉండాలి. ఈ రెసిపీలో బైండింగ్ కోసం వాడే మొక్కజొన్న పిండి (Corn Flour) గ్రేవీని ఫిల్టర్ చేసే విధానం చాలా ముఖ్యం. హోటల్ వాసన రావడానికి కస్తూరి మెంతిని ఎలా వాడాలో కోఫ్తాలు విడిపోకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా విశ్లేషిద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
కోఫ్తా కోసం: తురిమిన పనీర్ (1 కప్పు),
ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు (2),
మొక్కజొన్న పిండి (3 టేబుల్ స్పూన్లు),
అల్లం-పచ్చిమిర్చి ముక్కలు,
జీడిపప్పు,
ఎండుద్రాక్ష,
ఉప్పు.
గ్రేవీ కోసం: ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, జీడిపప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, వెన్న (Butter), ఫ్రెష్ క్రీమ్, గరం మసాలా, కస్తూరి మెంతి, మసాలా దినుసులు.
తయారీ విధానం:
ముందుగా తురిమిన పనీర్, ఉడికించిన ఆలుగడ్డలను ముద్దలు లేకుండా కలుపుకోవాలి. ఇందులో ఉప్పు, అల్లం, మిర్చి బైండింగ్ కోసం మొక్కజొన్న పిండి వేసి చపాతీ పిండిలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి (నీళ్లు పోయకూడదు). వీటిని చిన్న బంతులుగా చేసి, మధ్యలో జీడిపప్పు, ఎండుద్రాక్ష ఉంచి మూసేయాలి. వీటిని మీడియం మంట మీద బంగారు రంగు వచ్చేవరకు నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఉల్లిపాయ, టమోటా, జీడిపప్పులను నీటిలో ఉడికించి, చల్లారాక మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ పేస్ట్ను స్ట్రైనర్లో వడకట్టడం వల్ల గ్రేవీకి హోటల్ లాంటి సాఫ్ట్ టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఇప్పుడు ఒక పాన్లో వెన్న వేసి మసాలా దినుసులు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయించాలి. సిద్ధం చేసుకున్న ప్యూరీని వేసి పసుపు, కారం, ఉప్పుతో నూనె విడిపోయే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా కొంచెం చక్కెర, గరం మసాలా, కస్తూరి మెంతి మరియు ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలిపితే అదిరిపోయే గ్రేవీ సిద్ధం!
చాలామంది కోఫ్తా బాల్స్ను గ్రేవీలో వేసి ఉడికిస్తారు, దీనివల్ల అవి విడిపోతాయి. ఎప్పుడైనా వడ్డించే 10 నిమిషాల ముందు మాత్రమే ఒక గిన్నెలో కోఫ్తాలను ఉంచి, పైన వేడి గ్రేవీని పోయాలి. అప్పుడే అవి మృదువుగా ఉంటాయి మరియు కరిగిపోవు.
