దక్షిణ భారత వంటకాల్లో కూరగాయల వేపుళ్లకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ కర్ణాటక స్టైల్ ‘పల్లియ’ వంటకాలు ఎంతో రుచిగా, ఆరోగ్యకరంగా ఉంటాయి. ఉల్లిపాయలు, టమోటాల గోల లేకుండా కేవలం పోపు కొబ్బరితో చేసే ఈ క్యారెట్ ఫ్రై అన్నం, చపాతీల్లోకి అద్భుతమైన సైడ్ డిష్గా మారుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
క్యారెట్లు (4 – తురిమినవి),
ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ,
పచ్చిమిర్చి (2),
కరివేపాకు, కొబ్బరి తురుము (అర కప్పు),
పసుపు, ఉప్పు,
చిటికెడు చక్కెర.
పోపు కోసం: ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, జీలకర్ర కొత్తిమీర.
తయారీ విధానం:
ముందుగా క్యారెట్లను శుభ్రంగా కడిగి, పీల్ తీసి సన్నగా తురుముకోవాలి. కొబ్బరిని కూడా తాజాగా తురిమి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పోపు మ్యాజిక్
కడాయిలో రెండు చెంచాల నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడాక శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఇవి కూరకు మంచి కరకరలాడే రుచిని ఇస్తాయి.
ఉల్లిపాయ, మిర్చి వేపుడు
తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అవి పారదర్శకంగా మారే వరకు వేయించాలి. ఆపై పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు మరియు మన సీక్రెట్ ఇంగ్రిడియంట్ అయిన ‘చిటికెడు చక్కెర’ వేసి కలపాలి. ఈ చక్కెర క్యారెట్ రుచిని అద్భుతంగా ఎలివేట్ చేస్తుంది.
క్యారెట్ ఉడికించడం
ఇప్పుడు తురిమిన క్యారెట్లను వేసి తగినంత ఉప్పు చేర్చి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి చిన్న మంట మీద క్యారెట్ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. తురుము కాబట్టి ఇది చాలా త్వరగా ఉడికిపోతుంది.
కొబ్బరితో ఫినిషింగ్ టచ్
క్యారెట్ బాగా ఉడికిన తర్వాత చివరగా తాజాగా తురిమిన కొబ్బరిని చల్లాలి. ఒక నిమిషం పాటు కలిపి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరిస్తే వేడివేడి కర్ణాటక స్టైల్ క్యారెట్ ఫ్రై సిద్ధం!
ఎందుకు ప్రత్యేకం?
ఈ వంటకంలో క్యారెట్ యొక్క సహజమైన తీపికి, కొబ్బరి రుచి తోడవ్వడం వల్ల పిల్లలు దీనిని ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. బ్యాచిలర్స్ కూడా అతి తక్కువ సమయంలో, తక్కువ సామాన్లతో దీనిని తయారు చేసుకోవచ్చు.
