తాజా నివేదికల తర్వాత అమూల్ ఉత్పత్తులతో సహా కొన్ని ప్యాకెట్ పాల బ్రాండ్లలో కోలిఫాం స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉన్నాయని ఆరోపణలు వచ్చాయి. సోషల్ మీడియాలో నెటిజన్లు పాల ఉత్పత్తుల భద్రత గురించి ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నారు. దీంతో ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ స్టాండర్డ్స్ అథారిటీ ఆఫ్ ఇండియా (FSSAI) తనిఖీలను ముమ్మరం చేసింది. అయితే ఇందులో పాల్గొన్న కంపెనీలు ఎటువంటి తయారీ లోపాలను ఖండించాయి. రవాణా లేదా రిటైల్ నిల్వ సమయంలో సంభావ్య కోల్డ్-చైన్ అంతరాయాలు కారణమని సూచించాయి. ఈ క్రమంలో మనం ప్రతి ఉదయం మరిగించే పాలు నిజంగా సురక్షితమేనా? ఐదు నిమిషాలు మరిగిస్తే, అది తాగడానికి పనికి రాదా? అనే విషయాల గురించి ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
భారతదేశంలో ప్యాకెట్ పాలు సాధారణంగా HTST పాశ్చరైజేషన్కు గురవుతాయి, 15 సెకన్ల పాటు 72°C వద్ద వేడి చేయబడి, త్వరగా చల్లబడతాయి. ఇది E. coli, Salmonella వంటి హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను 99 శాతానికి పైగా తగ్గిస్తుంది. అయితే పాశ్చరైజ్ చేసిన పాలు స్టెరైల్ కాదు. ఇంట్లో పాలను మరిగించి ఐదు నిమిషాలు వేడి చేసినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రతలు 100°C దాటుతాయి. ఆ ప్రక్రియ కోలిఫాం జీవులతో సహా మిగిలిన చాలా వృక్షసంబంధమైన బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుంది. ఇది రెండవ భద్రతా పొరగా సమర్థవంతంగా పనిచేస్తుంది.
కానీ ఇక్కడ ఒక విషయం ఉంది. మరిగించడం వల్ల రసాయన కల్తీలు తొలగించబడవు. పాలలో యూరియా, డిటర్జెంట్, కాస్టిక్ సోడా లేదా సింథటిక్ సంకలనాలు ఉంటే, వేడి వాటిని తటస్థీకరించదు. ఈ పదార్థాలు ఎక్కువసేపు మరిగించిన తర్వాత కూడా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి. అలాగే అధికంగా మరిగించడం వల్ల విటమిన్ B12, ఫోలేట్ వంటి వేడికి సున్నితంగా ఉండే పోషకాలు క్షీణిస్తాయి. కాబట్టి మరిగించడం వల్ల సూక్ష్మజీవుల భద్రత మెరుగుపడుతుంది, అయితే ఇది కలుషితమైన పాలను స్వచ్ఛమైనదిగా చేయదు.
కోల్డ్ చైన్ సమస్య..
శీతలీకరణ విఫలమైతే సరిగ్గా పాశ్చరైజ్ చేయబడిన పాలు కూడా సురక్షితం కాదు. 5°C, 60°C మధ్య బ్యాక్టీరియా వేగంగా పెరుగుతుంది. పాల ప్యాకెట్లు రవాణా సమయంలో రిటైల్ కౌంటర్లలో లేదా డెలివరీ తర్వాత మీ ఇంటి వెలుపల కూడా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచకుంటే, మీరు వాటిని మరిగించడానికి ముందే బ్యాక్టీరియా గణనలు పెరుగుతాయి. అందుకే నిపుణులు కొనుగోలు చేసిన వెంటనే పౌచ్ పాలను మరిగించి, ఆ తర్వాత 4°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. పదే పదే వేడి చేయడం, చల్లబరచడం మానుకోవాలి. అల్ట్రా-హై టెంపరేచర్ (UHT) పాలు భిన్నంగా ఉంటాయి. 135°C కంటే ఎక్కువ వేడి చేసి, స్టెరైల్ టెట్రా ప్యాక్లలో సీలు చేస్తే, అది తెరిచే వరకు షెల్ఫ్-స్టేబుల్గా ఉంటుంది. ఇటీవలి ల్యాబ్ చర్చలలో టెట్రా ప్యాక్ పాలు మెరుగ్గా రాణించడానికి అదే కారణం.
ప్యాకెట్ పాలు వర్సెస్ లూజ్ పాలు.. ఏది సురక్షితం?
మనం బయట గేదెలు పెంచుతూ పాల వ్యాపారం చేసే వారి వద్ద కొనే లూజ్ పాలు తయారీ వెనుక ఒక సంప్రదాయం ఉంది. చాలా కుటుంబాలు స్థానిక విక్రేతలను నమ్ముతాయి. పచ్చి పాల రుచిని వారు ఇష్టపడతారు. కానీ పచ్చి పాలు పాశ్చరైజ్ చేయబడవు. ఇది క్యాంపిలోబాక్టర్, ఇ. కోలి, సాల్మొనెల్లా వంటి వ్యాధికారకాలను కలిగి ఉండవచ్చు. మాన్యువల్గా పాలు పితికే సమయంలో పరిశుభ్రత కాలుష్య స్థాయిలను ప్రభావితం చేస్తుంది, ముఖ్యంగా పేడతో సంబంధం ఏర్పడితే.
ప్యాక్ చేసిన పౌచ్ పాలు ప్రామాణిక పాశ్చరైజేషన్, పరీక్షకు లోనవుతాయి. ఇది పర్యావరణ కాలుష్యం నుండి సీలు చేయబడి, కొలిచిన పరిమాణంలో లభిస్తాయి. ఆహార భద్రత దృక్కోణం నుండి, నిల్వ పరిస్థితులు నిర్వహించబడితే, ప్యాక్ చేసిన పాలు సాధారణంగా సురక్షితమైనవి. మీరు వ్యక్తిగతంగా పొల పరిశుభ్రత, నిర్వహణ పద్ధతులను ధృవీకరించకపోతే, వదులుగా ఉన్న పాలు అధిక సూక్ష్మజీవుల ప్రమాదాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
ఇంట్లో పాలను పరీక్షించుకోవచ్చా?
స్టార్చ్ను గుర్తించడానికి, చల్లబడిన, మరిగించిన పాలలో కొన్ని చుక్కల అయోడిన్ జోడించండి. నీలం రంగు కల్తీని సూచిస్తుంది. డిటర్జెంట్ కోసం, పాలు, నీటిని సమాన భాగాలుగా కదిలించండి. నిరంతర, దట్టమైన నురుగు కలుషితాన్ని సూచిస్తుంది. పాలిష్ చేసిన ఉపరితలంపై డ్రాప్ పరీక్ష నీటి విలీనతను సూచిస్తుంది. ఏజెన్సీలు ఆమోదించిన హోమ్ కిట్లు ఆన్లైన్లో కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
మరిన్ని బిజినెస్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి
