నల్లేరు కాడల పచ్చడి “వెల్డెట్ గ్రేప్ చట్నీ” లేదా తమిళంలో “పిరండై సట్నీ” అని కూడా పిలువబడే ఈ వంటకం తెలుగు రాష్ట్రాలలోని సాంప్రదాయ వంటలలో ఒకటి. ఇది కేవలం రుచికి మాత్రమే కాకుండా, శరీరంలోని వాతాన్ని తగ్గించే సహా అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ పచ్చడిని ఇంట్లో తయారుచేయడం కొద్దిగా శ్రమతో కూడుకున్నప్పటికీ, దాని అద్భుతమైన రుచి, ఔషధ గుణాలు ఆ శ్రమను మరిపిస్తాయి. బయట మార్కెట్లో సులభంగా లభ్యం కాని ఈ పచ్చడిని ఇంట్లో ఓపికగా తయారుచేసుకోవడం ఎంతో ఉత్తమం.
తయారీ విధానం దశలవారీగా…
1. నల్లేరు కాడల శుభ్రపరచడం: నల్లేరు కాడల పచ్చడి తయారీలో మొదటి, అత్యంత ముఖ్యమైన దశ నల్లేరు కాడలను శుభ్రపరచడం. ఈ కాడలు వలిచేటప్పుడు చేతులకు దురద పెట్టే లక్షణం ఉంటుంది. దీనిని నివారించడానికి, కాడలను వలిచే ముందు చేతులకు నూనెను బాగా పట్టించుకోవాలి. కాడల పైభాగంలో ఉన్న పీచును చేతితో లేదా కత్తితో జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. ఈ పీచు పూర్తిగా తొలగించడం చాలా ముఖ్యం. పీచు తీసిన తర్వాత, కాడలను ఉప్పు (కళ్ళుప్పు) కలిపిన నీటిలో రెండు నుండి మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఇది కాడలలో ఉండే దురద గుణాన్ని పూర్తిగా తొలగిస్తుంది. కడిగిన కాడలను చిల్లుల గిన్నెలో వేసి నీరు పూర్తిగా వడిగిపోయే వరకు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. దినుసుల వేయించడం: పచ్చడికి అవసరమైన కొన్ని దినుసులను వేయించుకోవాలి. ఒక పాన్లో కొద్దిగా వేరుశనగ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, ఒక గుప్పెడు పచ్చిశనగపప్పు, అర గుప్పెడు పొట్టు మినప్పప్పు (లేదా ఛాయ మినప్పప్పు), అర గుప్పెడు పచ్చి వేరుశనగ గుళ్ళు వేసి ముప్పావు భాగం వేగే వరకు వేయించాలి. అవి వేగిన తర్వాత, కొద్దిగా ధనియాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, ఎండుమిరపకాయలు వేసి మాడిపోకుండా దోరగా వేయించాలి. చివరగా, కొద్దిగా పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు వేసి ఒక్కసారి వేయించి వెంటనే దించేయాలి. కొబ్బరి ఎక్కువ వేగకుండా చూసుకోవాలి, ఒక సగటు వేడి తగిలితే చాలు. ఈ వేయించిన దినుసులను ఒక పళ్ళెంలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి.
3. నల్లేరు కాడలు, కూరగాయలు మగ్గించడం: అదే పాత్రలో మరికొద్దిగా వేరుశనగ నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, ఒక ఉల్లిపాయ, ఒక టమాటా ముక్కలను వేసి పావు శాతం మగ్గించాలి. ఆ తర్వాత, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న నల్లేరు కాడలు, తినగలిగే కారాన్ని బట్టి పచ్చిమిరపకాయలు వేసి బాగా మగ్గించాలి. ఈ మిశ్రమం 90% మగ్గిన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా పసుపు, పచ్చడికి సరిపడా చింతపండు వేసి కలపాలి. టమాటా వేయకపోతే చింతపండు కొద్దిగా ఎక్కువ వేసుకోవచ్చు. మూత పెట్టకుండా ఐదు నిమిషాల పాటు సన్నని మంటపై మగ్గనివ్వాలి. కావాలంటే, ఈ దశలో కొద్దిగా తెల్ల నువ్వులు, కొన్ని పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసుకోవచ్చు. ఈ మిశ్రమాన్ని కూడా చల్లారనివ్వాలి.
4. రుబ్బడం: వేయించిన దినుసులు, మగ్గించిన నల్లేరు కాడల మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, వాటిని మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. రుబ్బేటప్పుడు నీళ్ళు ఎక్కువ పోయకుండా జాగ్రత్తపడాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చుక్క చుక్కగా పోస్తూ గట్టిగా ఉండేలా రుబ్బుకోవాలి. పచ్చడి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు.
5. పోపు తయారీ: పోపు కోసం, ఒక చిన్న పాత్రలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక, ఆవాలు, పచ్చిశనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించాలి. అవి వేగిన తర్వాత, ఎండుమిరపకాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివరగా, కొద్దిగా తెల్ల నువ్వులు వేసి కలిపి వెంటనే దించేయాలి.
6. అంతిమ సమ్మేళనం: రుబ్బిన పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, తయారుచేసి పెట్టుకున్న పోపును అందులో వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు నల్లేరు కాడల పచ్చడి వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడి అన్నంతో పాటు ఇడ్లీ, దోసె, గారెలు, చపాతీలు, పూరీలు, రాగి సంకటి వంటి అనేక రకాల ఆహార పదార్థాలకు అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. నల్లేరు కాడలు ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం, రుచికి రుచి అందిస్తూ, ప్రత్యేకమైన నువ్వుల రుచితో కూడిన ఈ పచ్చడి తిన్న కొద్దీ తినాలనిపించేలా చేస్తుంది.
Also Read: దీన్ని తాగితే ఆపరేషన్ లేకుండానే కిడ్నీ రాళ్లు బయటకి పడిపోతాయి..
