న్యూఢిల్లీలో జరుగుతున్న AI ఇంపాక్ట్ సమ్మిట్ ఇండియా 2026కు హాజరైన ప్రపంచ ప్రతినిధులను, దేశాధినేతలను సాంప్రదాయ భారతీయ ఆతిథ్యంతో స్వాగతించడానికి న్యూఢిల్లీలోని తాజ్ ప్యాలెస్ సిద్ధమవుతోంది. జనరల్ మేనేజర్ ప్రద్యుమాన్ సింగ్ రాథోడ్ మాట్లాడుతూ.. అతిథులను అతిథి దేవో భవ అనే నిజమైన స్ఫూర్తితో స్వీకరిస్తామని చెప్పారు.
వంట విషయానికి వస్తే ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన భారతీయ మెనూను అందించడానికి సన్నాహాలు జరుగుతున్నాయి. సాంప్రదాయ భారతీయ వంట పద్ధతులను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని తయారు చేస్తున్నట్లు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ నితిన్ మాథుర్ చెప్పారు. ఇత్తడి పాత్రలను ఉపయోగిస్తున్నారు, ముల్లర్తో రాతి పలకలపై చట్నీలను రుబ్బుతున్నారు, ప్రామాణికతను కాపాడుకోవడానికి మిక్సర్లు లేదా గ్రైండర్లను ఉపయోగించడం లేదు. గొప్ప, సాంప్రదాయ రుచిని నిర్ధారించడానికి హిమాచల్ ప్రదేశ్, జమ్మూ కశ్మీర్ నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలను సేకరించామని చెఫ్ నితిన్ మాథుర్ చెప్పారు. చిరు ధాన్యాలు మెనూలో కీలకమైన భాగంగా ఉంటాయి, ఇవి పోషకాహారం, భారతదేశ పాక మూలాలతో సంబంధాన్ని అందిస్తాయి.
సమ్మిట్ కోసం ప్రత్యేకంగా క్యూరేటెడ్ మెనూలో ధింగ్రీ కచ్రు, సేపు వాడి, కాలా మోటి గుచ్చి పులావ్, సియాల్ కట్లు, కథల్ బైంగన్ భర్తా, భున్ను ముర్గ్, గోలా పరాటా, మలేరా రోటీ, బదానా ముత్యాలు ఉన్నాయి.
ధింగ్రి కచ్రు
ధింగ్రి కచ్రులో ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను మెత్తగా, పులియబెట్టిన గోధుమ-బియ్యం పిండి రోల్స్లో నింపుతారు. అల్లం, వెల్లుల్లి, ఇంగువతో వేయించి, వాటిని పాన్-ఫ్రై చేస్తారు – బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం హిమాచలి ప్రధాన వంటకం, ఇది మట్టి, ఉమామి అధికంగా ఉంటుంది, పెరుగుతో కచ్చితంగా సరిపోతుంది.
సెపు వాడి
సేపు వాడి అనేది నమిలే ఉరద్ పప్పు వాడిలతో కూడిన పాలకూర కూర. అల్లం, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలతో పెరుగు గ్రేవీలో పాలకూర ఉడికిస్తే, వేయించిన పప్పు నగ్గెట్స్ ఘాటైన సాస్ను గ్రహిస్తాయి. ఇది హిమాచలి వీగన్ కంఫర్ట్ ఫుడ్.
కాలా మోతి గుచ్చి పులావ్
కాలా మోతి గుచ్చి పులావ్ బాస్మతి బియ్యంలో నల్ల ముత్యాల మోరల్స్, గుచ్చి పుట్టగొడుగులను కలుపుతారు. వాటిని నెయ్యి, జీలకర్ర, లవంగాలు, ఏలకులు, కుంకుమపువ్వుతో కాల్చారు. ఈ హిమాలయన్ వంటకం లోతైన, మట్టి రుచులతో సువాసనగా ఉంటుంది.
సియల్ కట్లు
సియాల్ కట్లు అనేవి లాహౌల్ నుండి వచ్చే బుక్వీట్ పిండి స్వీట్లు. కాల్చిన సియాల్ (బుక్వీట్) నెయ్యి, బెల్లం, వాల్నట్లతో కలిపి, మృదువైన, చిన్న ముక్కలుగా ఉండే బంతులుగా ఆకృతి చేయబడుతుంది. అవి శీతాకాలపు శక్తి కోసం గింజలు, ఫడ్జ్ లాంటి, గ్లూటెన్ రహిత విందులు.
కథల్ బైంగన్ భర్త
కథల్ బైంగన్ భర్తా వేయించిన జాక్ఫ్రూట్, వంకాయలను ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, మిరపకాయలతో మెత్తగా చేస్తుంది. జీలకర్ర, ఇంగువతో టెంపర్డ్, ఇది పొగ, కారంగా మారుతుంది, హిమాచలి ఇంటి వంట నుండి మాంసాన్ని అనుకరిస్తుంది.
భున్ను ముర్గ్
భున్ను ముర్గ్ అనేది మిరపకాయలు, కొత్తిమీర, పసుపు, అల్లం, వెల్లుల్లితో మందపాటి పెరుగు మెరినేడ్లో పొడిగా కాల్చిన చికెన్. హిమాచలి వంటకం నెమ్మదిగా ఉడికి జ్యూసీగా, మసాలా-క్రస్ట్ ముక్కలతో ఉంటుంది.
గోలా పరాఠా
గోలా పరాఠా అనేది కులు నుండి వచ్చే దట్టమైన, గుండ్రని గోధుమ ఫ్లాట్బ్రెడ్. చేతితో పిసికిన పిండిని నెయ్యితో గ్రిల్ చేస్తారు, తరచుగా బంగాళాదుంపలతో నింపుతారు. ఇది నమలడం వంటి మధ్యభాగం, స్ఫుటమైన అంచులు కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఒక ప్రసిద్ధ పహాడీ అల్పాహారం.
మలేరా రోటీ
మలేరా రోటీ అనేది మలానా నుండి వచ్చే సన్నని బుక్వీట్ లేదా మిల్లెట్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్. దీనిని తవా మీద పొడిగా కాల్చి వగరు, మృదువైన ఆకృతిని అందిస్తుంది. ఇది సరళమైన, గ్లూటెన్ రహిత ప్రధాన వంటకం, ఇది పప్పులు, కూరలతో బాగా జత చేస్తుంది.
బదానా ముత్యాలు
బదానా ముత్యాలు అనేవి బేసన్ పిండి బంతులు, వీటిని కరకరలాడుతూ వేయించి, బెల్లం-కుంకుమపువ్వు సిరప్లో గింజలు, యాలకులు కలిపి నానబెట్టాలి. చంబా నుండి వచ్చిన ఈ వంటకం బయట కరకరలాడుతూ లోపల జిగటగా ఉండే తీపి వంటకం.
మరిన్ని బిజినెస్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి
