పీతల కూర రుచి అంతా మనం తయారు చేసే మసాలా పేస్ట్లోనే ఉంటుంది. కొబ్బరి తురుము, జీలకర్ర, మిరియాలు కలిపి రుబ్బిన పేస్ట్ పీతలకు పట్టినప్పుడు వచ్చే సువాసన ఇల్లంతా నిండిపోతుంది. చివరలో కొద్దిగా చింతపండు నీళ్లు పోయడం వల్ల కూరకు మంచి పులుపు వచ్చి రుచిని రెట్టింపు చేస్తుంది. బ్యాచిలర్స్ కూడా సులభంగా చేసుకునేలా ఈ రెసిపీని ఎలా సిద్ధం చేయాలో ఇప్పుడు స్టెప్-బై-స్టెప్ చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు :
పీతలు (Crabs): 1/2 కిలో (శుభ్రం చేసినవి)
ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు: తలో 100 గ్రాములు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 50 గ్రాములు
కొబ్బరి పేస్ట్: 100 గ్రాములు
చింతపండు నీరు: 50 మి.లీ
మసాలాలు: కారం (10 గ్రా), పసుపు, మిరియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి (తలో 5 గ్రా)
పచ్చిమిర్చి: 6, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉప్పు, నూనె: తగినంత
తయారీ విధానం :
ముందుగా కొబ్బరి ముద్ద, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు, మిరియాల పొడి, కారం, జీలకర్ర పొడిని కొద్దిగా నీరు పోసి మెత్తగా రుబ్బి పక్కన పెట్టుకోండి.
పాన్లో 150 మి.లీ నూనె పోసి వేడయ్యాక, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి.
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేవరకు వేయించాలి. తర్వాత టమోటా ముక్కలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
టమోటాలు ఉడికాక, మనం ముందుగా రుబ్బి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్ను వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసిన పీతలు, తగినంత ఉప్పు, కొద్దిగా నీరు పోసి మూత పెట్టి ఉడికించాలి. పీతలు బాగా ఉడికిన తర్వాత చింతపండు నీళ్లు పోసి మరో 5 నిమిషాలు మరగనివ్వాలి.
కూర దగ్గర పడ్డాక కొత్తిమీర తరుగుతో అలంకరిస్తే వేడి వేడి ‘పీతల కర్రీ’ రెడీ!
