భారతీయ వంటకాలు ఆవాలు లేకుండా పూర్తి కాదనేది అతిశయోక్తి ఏమి కాదు. ఎందుకంటే.. వంటగదిలో ఆవాలు ఒక అనివార్యమైన పదార్థం. దాదాపు ప్రతి వంటకంలోనూ ఇవి ఉపయోగిస్తారు. ఆవాలు కేవలం రుచిని పెంచడం మాత్రమే కాదు, ఎన్నో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తాయి. కూరలకు ప్రత్యేకమైన వాసన, రుచి జోడించడమే కాకుండా, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో, శరీరాన్ని నిర్విషీకరణ చేయడంలో కూడా సహాయపడతాయి.
ఆవాలలో మెగ్నీషియం, సెలీనియం, ఒమేగా–3 కొవ్వు ఆమ్లాలు వంటి ముఖ్యమైన పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ముఖ్యంగా సెలీనియం ఆస్తమా తీవ్రతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. వీటిలో ఉన్న శోథ నిరోధక గుణాలు ఆర్థరైటిస్, మైగ్రేన్ వంటి సమస్యల నుంచి ఉపశమనం కలిగించవచ్చు. ఆవాలు వేయించిన వంటకాలు ఆకలిని పెంచడంలో, జీర్ణ ఎంజైమ్ల క్రియాశీలతను వేగవంతం చేయడంలో ఉపయోగపడతాయి.
ఆవాలకు సహజ రక్షణ గుణాలు కూడా ఉన్నాయి. ఊరగాయల్లో ఆవాలు వేయడం వల్ల బూజు ఏర్పడకుండా నిరోధించవచ్చు. మాంసం వండేటప్పుడు కొద్దిగా ఆవాలు జోడిస్తే అది త్వరగా బ్రౌన్ అవుతుంది. చేపల కూర వండే ముందు ఉప్పుతో పాటు ఆవాల పొడి కలిపితే చేపలలో ఉండే అసహజ వాసన తగ్గుతుంది.
ఆవాల యొక్క పూర్తి ప్రయోజనాలను పొందాలంటే, కూరలో వేసే ముందు స్వల్పంగా వేయించడం మంచిది. ఆకుకూరలు తయారు చేసే సమయంలో ఆవాలను రుబ్బి వేయడం కంటే స్వల్పంగా దంచి వేయడం వల్ల రుచి, పోషక గుణాలు మరింత మెరుగుపడతాయి.
నల్ల ఆవాలు, తెల్ల ఆవాలు వంటి రకాలున్నప్పటికీ, భారతీయ నల్ల ఆవాలు రుచి, గుణాల పరంగా విశిష్టమైనవిగా భావించబడుతున్నాయి. ఆవాలను ప్రతిరోజు వంటల్లో సరిగ్గా ఉపయోగిస్తే, రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని కూడా సులభంగా పొందవచ్చు.
